Ziemniaki są podstawowym składnikiem diety w wielu krajach, ale ich wpływ na zdrowie, a zwłaszcza na ryzyko cukrzycy typu 2, budzi kontrowersje. Ziemniaki mają wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że po ich spożyciu poziom glukozy we krwi szybko rośnie. Regularne spożywanie dużych ilości ziemniaków, szczególnie w postaci frytek, chipsów czy puree z dodatkiem tłuszczu, może zwiększać ryzyko insulinooporności i cukrzycy typu 2. Jednak gotowane ziemniaki, spożywane w umiarkowanych ilościach, dostarczają błonnika, witamin i minerałów, a ich wpływ na zdrowie zależy od całokształtu diety i stylu życia. Kluczowe jest unikanie nadmiaru węglowodanów prostych, aktywność fizyczna i dbanie o prawidłową masę ciała. Ziemniaki nie muszą być eliminowane z diety, ale warto je spożywać z umiarem i w zdrowych formach.
