Acetylocholina to jeden z najważniejszych neuroprzekaźników w organizmie człowieka, odpowiadający za przekazywanie impulsów nerwowych zarówno w ośrodkowym, jak i obwodowym układzie nerwowym. Odgrywa kluczową rolę w procesach poznawczych (pamięć, koncentracja, uczenie się), regulacji napięcia mięśniowego, pracy narządów wewnętrznych (np. jelit, serca) oraz funkcjonowaniu autonomicznego układu nerwowego. Niedobory acetylocholiny wiążą się z mniej wydajną pamięcią, problemami z koncentracją, przewlekłym zmęczeniem, a nawet rozwojem choroby Alzheimera czy miastenii. Przyczyną mogą być niektóre leki, zaburzenia metabolizmu choliny, przewlekły stres lub choroby neurodegeneracyjne. Wspieranie syntezy acetylocholiny polega na dostarczaniu organizmowi choliny (np. z żółtek jaj, wątróbki, orzechów), regularnej aktywności fizycznej, dbaniu o sen i unikanie substancji hamujących przewodnictwo nerwowe (alkohol, niektóre leki psychotropowe). Badania sugerują, że dieta śródziemnomorska i suplementacja choliny mogą korzystnie wpływać na funkcje poznawcze, zwłaszcza u osób starszych.
