Salmonelloza to zakażenie bakteryjne wywołane przez pałeczki Salmonella, należące do najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych na świecie. Bakterie te przenoszą się głównie przez spożycie skażonej żywności (jaja, drób, mięso, mleko, produkty mleczne, warzywa i owoce), wody lub kontakt z zakażonymi zwierzętami. Choroba rozwija się najczęściej w ciągu 6–72 godzin od spożycia zakażonego produktu. Objawy salmonellozy to: nagła, wodnista biegunka, bóle brzucha, nudności, wymioty, gorączka, bóle głowy, osłabienie, a czasem dreszcze i bóle mięśni. U osób zdrowych choroba ma zwykle łagodny przebieg i ustępuje samoistnie w ciągu kilku dni, jednak u dzieci, osób starszych i z obniżoną odpornością może prowadzić do groźnych powikłań, takich jak odwodnienie, sepsa, zapalenie stawów czy zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych. Przyczyną zakażenia jest najczęściej niewłaściwa higiena podczas przygotowywania posiłków, spożywanie surowych jaj, niedogotowanego mięsa, niepasteryzowanego mleka oraz brak mycia rąk po kontakcie ze zwierzętami. Diagnostyka polega na badaniu mikrobiologicznym kału, czasem krwi lub innych materiałów biologicznych. Leczenie salmonellozy opiera się głównie na nawadnianiu i uzupełnianiu elektrolitów. Antybiotyki stosuje się tylko w ciężkich przypadkach lub u osób z grup ryzyka. Kluczowa jest profilaktyka: dokładne mycie rąk, unikanie surowych produktów pochodzenia zwierzęcego, gotowanie potraw do odpowiedniej temperatury, przechowywanie żywności w odpowiednich warunkach oraz dbanie o higienę kuchni.
