Salmonellowe zatrucia pokarmowe – jak rozpoznać objawy i uniknąć zakażenia?

Salmonellowe zatrucia pokarmowe są jednym z najpowszechniejszych problemów zdrowotnych na świecie, szczególnie w okresie letnim, gdy wysoka temperatura sprzyja szybkiemu namnażaniu się bakterii. Choroba wywoływana jest przez bakterie z rodzaju Salmonella, obecne głównie w surowych jajach, mięsie drobiowym, mleku oraz produktach mlecznych. Do zakażenia dochodzi najczęściej na skutek spożycia niewłaściwie przechowywanych, surowych lub niedogotowanych produktów pochodzenia zwierzęcego albo przez kontakt z osobą zakażoną bądź nosicielem bez objawów. Typowe objawy salmonellozy pojawiają się po 6–72 godzinach od spożycia skażonej żywności. Należy do nich gwałtowny ból brzucha, nudności, liczne i powtarzające się wymioty, wodnista biegunka (czasem z domieszką śluzu lub krwi), gorączka, dreszcze, ogólne osłabienie i bóle mięśni. U niemowląt, osób starszych oraz chorych z obniżoną odpornością zatrucie może przebiegać znacznie gwałtowniej, prowadząc do odwodnienia, zaburzeń elektrolitowych, a nawet sepsy. W leczeniu podstawową rolę odgrywa nawadnianie (płyny doustne, w cięższych przypadkach dożylne) oraz lekkostrawna, oszczędzająca dieta. Antybiotyki stosuje się wyłącznie w najcięższych przypadkach i tylko na wyraźne zalecenie lekarza, gdyż rutynowe podawanie może wydłużyć czas wydalania bakterii. Kluczowe znaczenie ma profilaktyka: dokładne mycie rąk, rozdzielanie surowych produktów od gotowych do spożycia, utrzymywanie niskiej temperatury w lodówce, unikanie spożywania surowych jaj (np. w domowej masie do ciast, lodach, majonezie), unikanie lodów czy deserów mlecznych z niesprawdzonych źródeł, zwłaszcza latem. Podróżując za granicę, warto zwrócić szczególną uwagę na jakość i pochodzenie spożywanych pokarmów, pić wyłącznie wodę z pewnego źródła. Salmonelloza to choroba, której można łatwo uniknąć, jeśli przestrzega się prostych zasad higieny i bezpieczeństwa żywności.