Badania mikrobiologiczne wykazały, że niektóre szkodliwe bakterie (np. Salmonella, Listeria, E. coli) mogą przetrwać w produktach spożywczych przez wiele miesięcy, zwłaszcza w warunkach chłodniczych i przy niewłaściwym przechowywaniu. Bakterie te są odporne na niskie temperatury, a w niektórych przypadkach nawet na procesy technologiczne (np. suszenie, wędzenie). Spożycie zakażonej żywności może prowadzić do poważnych zatruć pokarmowych, biegunek, odwodnienia, a nawet zagrożenia życia u osób starszych, dzieci i immunoniekompetentnych. Kluczowe jest przestrzeganie zasad higieny, właściwe przechowywanie, obróbka termiczna i unikanie produktów z niepewnego źródła.
