Zielone warzywa liściaste, takie jak szpinak, jarmuż, sałata czy brokuły, od lat uznawane są za ważny element zdrowej diety. W ostatnich latach coraz więcej badań naukowych wskazuje, że regularne spożywanie tych warzyw może wpływać na obniżenie ryzyka rozwoju jaskry – jednej z głównych przyczyn ślepoty na świecie. Jaskra to choroba neurodegeneracyjna, prowadząca do uszkodzenia nerwu wzrokowego, najczęściej w wyniku podwyższonego ciśnienia wewnątrzgałkowego. Zielone warzywa są bogatym źródłem azotanów, które w organizmie przekształcają się w tlenek azotu – substancję rozszerzającą naczynia krwionośne i poprawiającą przepływ krwi w obrębie oka. Badania przeprowadzone na dużych populacjach wykazały, że osoby spożywające najwięcej warzyw bogatych w azotany miały nawet o 20-30% niższe ryzyko rozwoju jaskry z otwartym kątem przesączania. Dodatkowo, zielone warzywa dostarczają luteiny, zeaksantyny, witaminy C, K, kwasu foliowego i błonnika, które wspierają zdrowie siatkówki i naczyń oka. Warto podkreślić, że dieta bogata w warzywa nie zastępuje leczenia farmakologicznego ani regularnych badań okulistycznych, ale stanowi ważny element profilaktyki. Zaleca się, by codziennie spożywać co najmniej dwie porcje zielonych warzyw liściastych, najlepiej w postaci surowej lub lekko gotowanej, by zachować maksimum wartości odżywczych.
